Prosciutto di Parma 24 mesi 2,8kg

Prosciutto di Parma stagionato 24 mesi da circa 2,8 kg Gambetto

Prosciutto crudo dal sapore dolce e raffinato, è una pietanza a basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso. L’unico conservante ammesso dal disciplinare, tra l’altro in quantità minore rispetto ad altri tipi di prosciutto crudo, è il sale. Oltre al sale non vi sono additivi (nitriti, nitrati o altro). Studi biomolecolari hanno dimostrato che il prosciutto mantiene il colore rosso naturale grazie al processo naturale di stagionatura del prodotto (proteolisi).

Lavorazione artigianale e caratteristiche distintive del prodotto

Il Gambetto di prosciutto rappresenta una delle parti più pregiate del prosciutto crudo di Parma, frutto della selezione accurata che deriva dalla coscia suina selezionata con cura. La lavorazione segue metodi tradizionali tramandati nel territorio, iniziando con la salatura a secco, essenziale per garantire un equilibrio perfetto tra sapidità e aroma.

Il processo prosegue poi con una lunga stagionatura naturale, durante la quale il prodotto si arricchisce di profumi e sviluppa il suo caratteristico gusto dolce e delicato.

La forma compatta del Gambetto di prosciutto crudo è conseguenza di una frollatura in cantina uniforme che restituisce una carne morbida e aromatica. Una fetta sottile, tagliata preferibilmente con abilità professionale, sprigiona al meglio la complessità aromatica di questo salume italiano DOP.

Come servire il gambetto in un menu tipico emiliano

Il gambetto è un affettato artigianale che si presta perfettamente come protagonista dell’antipasto, magari accompagnato da torta fritta, altri salumi locali e formaggi stagionati. Come alternativa al prosciutto nell’antipasto, si può valutare una specialità emiliana come la culatta di Parma.

Per un primo piatto che richiami la tradizione, consigliamo specialità parmigiane di pasta fresca, come i tortelli d’erbetta, perfetti per un menu completo e ricco di sapori.

Come secondo, l’aroma delicato del prosciutto si abbina perfettamente a un arrosto morbido e saporito, come l’arrosto di vitello. Questa combinazione tra antipasto, primo e secondo crea un percorso gastronomico che valorizza intensamente le eccellenze del territorio.