Le selezioni di Parmigiano Reggiano della Famiglia Orlandini
Parmigiano Reggiano Linea Tradizionale:
Prodotto nella zona ai piedi della collina di Parma e Reggio Emilia, a sud della via Emilia, in caseifici che sono di medie dimensioni, le aziende agricole che conferiscono il latte hanno mediamente 100 capi di bestiame, le razze allevate sono in prevalenza frisona e in piccola parte bruna alpina, l’alimentazione è prevalentemente a unifeed, ovvero piatto unico con fieno e mangime tritato e serviti contemporaneamente, questo tipo di alimentazione conferisce al latte un gusto molto uniforme durante tutto l’anno. Il sapore del formaggio è estrememente delicato a partire dalla stagionatura di 24 mesi, per utilizzarlo a cucinare occorre passare al 30 mesi o 36 mesi per avere la giusta intensità di sapore. E’ il formaggio ideale per gli amanti dei gusti delicati. L’evoluzione del Parmigiano Reggiano varia con la stagionatura, ma sempre in funzione del periodo in cui è stato prodotto.
Parmigiano Reggiano Selezione Alta Qualità:
E’ il Parmigiano Reggiano più apprezzato dagli intenditori, quello prodotto sugli appennini di Parma e Reggio Emilia, dalla zona collinare alla zona montana, le aziende agricole che conferiscono il latte ai caseifici sono medio piccole, sotto i 100 capi di bestiame, in alcuni casi si arriva ad avere stalle con 4 o 5 vacche, le razze allevate sono frisona e bruna alpina, con una leggera prevalenza della frisona, l’alimentazione in molte aziende è ancora tradizionale, con erba in primavera ed estate e fieno in autunno ed inverno, pertanto il latte prodotto si caratterizza in modo significativamente diverso nel trascorrere delle stagioni, e il formaggio cambia con esso. In aprile/maggio con le prime erbe somministrate in alimentazione troveremo un Parmigiano Reggiano di colore estremamente giallo e dal profumo erbaceo, molto intenso nel 24 mesi, il sentore erbaceo diventa più modesto nelle stagionature superiori lasciando spazio al profumo del latte. Con l’arrivo dell’autunno e del fieno in alimentazione, il latte diventa più grasso, e con il freddo i mastri casari possono “tirare giù” un leggero quantitativo di panna in più nella fase dell’affioramento, dando vita ad un formaggio grasso, carico di sapore, che con l’aumentare della stagionatura trova equilibrio e un bouquet di profumi che partendo dal profumo di latte e note floreali del 24 mesi, diventano sentori di fieno nel 30/36 mesi, per arrivare a sentire profumi di frutta secca nel 50 mesi e oltre. Il 100 mesi è un concentrato di profumi e sapori che abbinato ad un aceto balsamico e accompagnato da un vino rosso importante, diventa una poesia per il nostro palato. L’evoluzione del Parmigiano Reggiano varia con la stagionatura, ma sempre in funzione del periodo in cui è stato prodotto.
Parmigiano Reggiano Razza Bruna
Il Parmigiano Reggiano di Razza Bruna, è quello prodotto con il solo latte di vacche di razza bruna alpina, che si caratterizzano per la produzione di un latte estremamente grasso e profumato, che conferisce al formaggio una grana di seta, un sapore estremamente dolce ed intenso, ma sempre molto delicato. Nella stagionatura di 24 mesi esprime il meglio della sua fragranza.
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è prodotto con il latte della sola vacca rossa reggiana, ovvero la prima vacca con cui 800 anni fa si iniziò a produrre il Parmigiano Reggiano, è una vacca dalla bassissima produzione lattea, circa 15 litri al giorno, che conferisce un latte dal sapore deciso che nel formaggio diventa un aroma ricco di note floreali ed è estremamente intenso già a 24 mesi.
24 mesi EXTRA MONTAGNA
E’ il Parmigiano Reggiano prodotto solo in montagna, con vacche alimentate con erba e fieno locale, in piccole aziende agricole e una cura maniacale in caseificio nella fase di stagionatura del formaggio, che solo le piccole dimensioni possono ancora garantire, queste sono le basi per un prodotto dal sapore inconfondibile, che gia nel 24 mesi racchiude un profumo e un gusto ideale sia per mangiare a scaglie sia per cucinare piatti elaborate. Ogni volta che si apre dal sottovuoto un pezzo del Montagna, la cucina si riempie di un profumo unico ed inimitabile. La grande dolcezza e delicatezza del profumo sono le caratteristiche principali, colpisce L intensità del sapore che a 24 mesi è straordinaria. La struttura del formaggio lo rende ideale sia come antipasto che come ingrediente in cucina. Il vino da abbinare è un bianco dal perlage delicato.
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