Parmigiano Reggiano Ligne traditionnelle:
Produites dans la région au pied de la colline de Parme et Reggio Emilia, au sud de la Via Emilia, dans des laiteries de taille moyenne, les fermes qui donnent du lait ont en moyenne 100 têtes de bétail, les races élevées sont principalement frison et en petite partie brune alpine, le régime alimentaire est principalement unifeed, c’est-à-dire un plat unique avec du foin et des aliments hachés et servi en même temps, ce type d’alimentation donne au lait un goût très uniforme tout au long de l’année. Le goût du fromage est extrêmement délicat à partir de l’assaisonnement de 24 mois, de l’utiliser pour cuisiner, vous devez passer à 30 mois ou 36 mois pour avoir la bonne intensité de saveur. C’est le fromage idéal pour les amateurs de goûts délicats. L’évolution de Parmigiano Reggiano varie selon l’assaisonnement, mais toujours en fonction de la période pendant laquelle il a été produit.
Parmigiano Reggiano Sélection de Haute Qualité:
C’est le Parmigiano Reggiano le plus apprécié par les connaisseurs, celui produit sur les Apennins de Parme et Reggio Emilia, de la région vallonnée à la région montagneuse, les fermes qui donnent du lait aux laiteries sont de petite taille moyenne, moins de 100 têtes de bétail, dans certains cas, vous obtenez d’avoir des écuries avec 4 ou 5 vaches, les races élevées sont frison et brun alpin, avec une légère prévalence de frison, l’alimentation dans de nombreuses fermes est encore traditionnelle, avec de l’herbe au printemps et en été et du foin en automne et en hiver, donc le lait produit est caractérisé de façon significativement différente au fil des saisons, et le fromage change avec elle. En avril/mai, avec les premières herbes nourries, nous trouverons un Parmigiano Reggiano de couleur extrêmement jaune et un parfum herbacé, très intense en 24 mois, le parfum herbacé devient plus modeste dans les assaisonnements supérieurs laissant place à l’odeur du lait. Avec l’arrivée de l’automne et du foin dans l’alimentation, le lait devient plus gros, et avec le froid les maîtres fromagers peuvent « tirer vers le bas » une légère quantité de crème supplémentaire à l’étape de sortie, donnant vie à un fromage gras, plein de saveur, qui avec l’augmentation de l’assaisonnement trouve l’équilibre et un bouquet d’arômes qui à partir de l’odeur du lait et des notes florales de 24 mois, deviennent des notes de foin en 30/36 mois, pour arriver à sentir des arômes de fruits secs en 50 mois et au-delà. Les 100 mois est un concentré d’arômes et de saveurs qui combiné avec du vinaigre balsamique et accompagné d’un vin rouge important, devient un poème pour notre palais. L’évolution de Parmigiano Reggiano varie selon l’assaisonnement, mais toujours en fonction de la période pendant laquelle il a été produit.
Parmigiano Reggiano di Razza Bruna, est celui produit avec seulement du lait de vaches de race brune alpine, qui se caractérisent par la production d’un lait extrêmement gras et parfumé, qui donne au fromage un grain de soie, une saveur extrêmement douce et intense, mais toujours très délicate. Dans l’assaisonnement de 24 mois, il exprime le meilleur de son parfum.
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est produit avec le lait de la seule vache rouge à Reggio Emilia, ou la première vache avec laquelle parmigiano reggiano a commencé à être produit il ya 800 ans, c’est une vache avec une production de lait très faible, environ 15 litres par jour, ce qui donne un lait avec une forte saveur qui dans le fromage devient un arôme riche en notes florales et est extrêmement intense déjà à 24 mois.
Il est Parmigiano Reggiano produit uniquement dans les montagnes, avec des vaches nourries avec de l’herbe et du foin local, dans de petites fermes et un soin maniaque dans la laiterie dans la phase d’assaisonnement du fromage, que seules les petites tailles peuvent encore garantir, ce sont les bases d’un produit avec une saveur incomparable, qui contient déjà en 24 mois un parfum et un goût idéal à la fois pour manger des flocons et pour cuisiner des plats élaborés. Chaque fois qu’un morceau de la montagne s’ouvre du vide, la cuisine est remplie d’un parfum unique et inimitable. La grande douceur et la délicatesse du parfum sont les principales caractéristiques, il affecte l’intensité de la saveur qui à 24 mois est extraordinaire. La structure du fromage le rend idéal à la fois comme apéritif et comme ingrédient dans la cuisine. Le vin à assortir est un blanc avec un perlage délicat.
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