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«Area de productos»Línea tradicional Parmigiano Reggiano:
Producido en la zona al pie de la colina de Parma y Reggio Emilia, al sur de la Vía Emilia, en las lecherías que son de tamaño mediano, las granjas que dan leche tienen en promedio 100 cabezas de ganado, las razas criadas son principalmente frisianas y en una pequeña parte de color marrón alpino, la dieta es principalmente unifeed, es decir, plato único con heno y pienso picado y servido al mismo tiempo, este tipo de alimentación da a la leche un sabor muy uniforme durante todo el año. El sabor del queso es extremadamente delicado a partir del condimento de 24 meses, para usarlo para cocinar es necesario cambiar a 30 meses o 36 meses para tener la intensidad correcta de sabor. Es el queso ideal para los amantes de los gustos delicados. La evolución de Parmigiano Reggiano varía con el condimento, pero siempre dependiendo del período en el que se produjo.
Selección de alta calidad Parmigiano Reggiano:
Es el Parmigiano Reggiano más apreciado por los conocedores, el producido en los Apeninos de Parma y Reggio Emilia, desde la zona montañosa hasta la zona montañosa, las granjas que dan leche a las lecherías son medianamente pequeñas, menores de 100 cabezas de ganado, en algunos casos se llega a tener establos con 4 o 5 vacas, las razas criadas son frisia y marrón alpino, con una ligera prevalencia de frisia, la alimentación en muchas granjas sigue siendo tradicional, con hierba en primavera y verano y heno en otoño e invierno, por lo tanto la leche producida se caracteriza significativamente diferente en el paso de las estaciones, y el queso cambia con ella. En abril/mayo con las primeras hierbas alimentadas encontraremos un Parmigiano Reggiano de color extremadamente amarillo y un aroma herbáceo, muy intenso en 24 meses, el aroma herbáceo se vuelve más modesto en los condimentos superiores dejando espacio para el aroma de la leche. Con la llegada del otoño y el heno a la alimentación, la leche se vuelve más gorda, y con el frío los maestros queseros pueden «tirar hacia abajo» una ligera cantidad de crema extra en la etapa de salida, dando vida a un queso graso, lleno de sabor, que con el aumento del condimento encuentra equilibrio y un ramo de aromas que a partir del aroma de la leche y las notas florales de 24 meses, se convierten en toques de heno en 30/36 meses, para llegar a sentir aromas de fruta seca en 50 meses y más allá. Los 100 meses es un concentrado de aromas y sabores que combinado con vinagre balsámico y acompañado de un importante vino tinto, se convierte en un poema para nuestro paladar. La evolución de Parmigiano Reggiano varía con el condimento, pero siempre dependiendo del período en el que se produjo.
Parmigiano Reggiano di Razza Bruna, es la que se produce únicamente con leche de vacas de raza marrón alpino, que se caracterizan por la producción de una leche extremadamente grasa y fragante, que le da al queso un grano de seda, un sabor extremadamente dulce e intenso, pero siempre muy delicado. En el condimento de 24 meses expresa lo mejor de su fragancia.
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse se produce con la leche de la única vaca roja en Reggio Emilia, o la primera vaca con la que parmigiano reggiano comenzó a producirse hace 800 años, es una vaca con una producción de leche muy baja, unos 15 litros por día, lo que da una leche con un fuerte sabor que en el queso se convierte en un aroma rico en notas florales y es extremadamente intenso ya a los 24 meses.
Es Parmigiano Reggiano producido sólo en las montañas, con vacas alimentadas con hierba y heno local, en pequeñas granjas y un cuidado maníaco en la lechería en la fase de condimento del queso, que sólo pequeños tamaños todavía pueden garantizar, estos son los fundamentos de un producto con un sabor inconfundible, que ya en 24 meses contiene un aroma y un sabor ideal tanto para comer copos como para cocinar platos elaborados. Cada vez que un pedazo de la montaña se abre desde el vacío, la cocina se llena de un aroma único e inimitable. La gran dulzura y delicadeza del perfume son las principales características, afecta a la intensidad del sabor que a los 24 meses es extraordinario. La estructura del queso lo hace ideal tanto como aperitivo como como ingrediente en la cocina. El vino a juego es un blanco con un delicado perlage.
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