Descrizione

Prodotto nella zona ai piedi della collina di Parma e Reggio Emilia, a sud della via Emilia, in caseifici che sono di medie dimensioni, le aziende agricole che conferiscono il latte hanno mediamente 100 capi di bestiame, le razze allevate sono in prevalenza frisona e in piccola parte bruna alpina,  l’alimentazione è prevalentemente a unifeed, ovvero piatto unico con fieno e mangime tritato e serviti contemporaneamente, questo tipo di alimentazione conferisce al latte un gusto molto uniforme durante tutto l’anno. Il Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi ha un sapore intenso, il colore è paglierino con i classici puntini bianchi della cristallizzazione della tirosina, il profumo rotondo e’ molto persistente. Il vino da abbinare e’ un bianco frizzante dal perlage marcato.

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