Schinkenbogen im Alter von 16-20 Monaten

Der Schinkenbogen wird mit dem inneren Muskel des Oberschenkels des Schweins hergestellt, dem mit dem geringsten Fett, der vom Oberschenkelknochen getrennt und mit seiner eigenen Schlärung zurückgelassen wird; der verbleibende magere Teil, der Luft ausgesetzt ist, ist gepolstert und alles ist für ca. 16/20 Monate gewürzt.