Descrizione

Prodotto nella zona ai piedi della collina di Parma e Reggio Emilia, a sud della via Emilia, in caseifici che sono di medie dimensioni, le aziende agricole che conferiscono il latte hanno mediamente 100 capi di bestiame, le razze allevate sono in prevalenza frisona e in piccola parte bruna alpina,  l’alimentazione è prevalentemente a unifeed, ovvero piatto unico con fieno e mangime tritato e serviti contemporaneamente, questo tipo di alimentazione conferisce al latte un gusto molto uniforme durante tutto l’anno. Il 30 mesi si caratterizza per un ottima resa in grattugia, sapore intenso ideale per il ripieno degli anolini. Il vino da abbinare è un bianco fermo molto profumato come uno Chardonnay o gewurtztraminer.

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