Lazo de jamón en cotenna envejecida 16-20 meses sobre 2,8 kg

El arco de jamón se produce con el músculo interno del muslo del cerdo, el que tiene menos grasa, que se separa del hueso femoral y se deja con su propia corteza; la parte magra restante expuesta al aire está engordada y todo se sazona durante unos 16/20 meses.