Description

Produites dans la région au pied de la colline de Parme et Reggio Emilia, au sud de la Via Emilia, dans des laiteries de taille moyenne, les fermes qui donnent du lait ont en moyenne 100 têtes de bétail, les races élevées sont principalement frisons et en petite partie brun alpin, l’aliment est principalement unifeed, ou plat unique avec foin et aliments hachés et servi simultanément , ce type d’alimentation donne au lait un goût très uniforme tout au long de l’année. Parmigiano Reggiano âgé de 36 mois a une saveur intense, la couleur est paille avec les points blancs classiques de la cristallisation de la tyrosine, le parfum rond est très persistant. Le vin à assortir est un blanc mousseux avec un perlage marqué.

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