Descripción

Producidas en la zona al pie de la colina de Parma y Reggio Emilia, al sur de la Vía Emilia, en las lecherías de tamaño mediano, las granjas que dan leche tienen un promedio de 100 cabezas de ganado, las razas criadas son principalmente Frisia y en una pequeña parte de color marrón alpino, el alimento es principalmente unifeed, o un solo plato con heno y pienso picado y servido simultáneamente , este tipo de alimentación le da a la leche un sabor muy uniforme durante todo el año. Parmigiano Reggiano de 36 meses tiene un sabor intenso, el color es paja con los clásicos puntos blancos de la cristalización de la tirosina, el aroma redondo es muy persistente. El vino a juego es un blanco espumoso con un marcado perlage.

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