Description

Produites dans la région au pied de la colline de Parme et Reggio Emilia, au sud de la Via Emilia, dans des laiteries de taille moyenne, les fermes qui donnent du lait ont en moyenne 100 têtes de bétail, les races élevées sont principalement frisons et en petite partie brun alpin, l’aliment est principalement unifeed, ou plat unique avec foin et aliments hachés et servi simultanément , ce type d’alimentation donne au lait un goût très uniforme tout au long de l’année. Les 30 mois se caractérisent par un excellent rendement en râpe, une saveur intense idéale pour remplir anolini. Le vin à assortir est un très parfumé encore blanc comme un Chardonnay ou gewurtztraminer.

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